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工夫茶藝本于唐朝-，肇始于明朝，形成于清朝，綿延至今。工夫茶藝所用茶為六大茶類中的青茶，俗稱烏龍茶。青茶的制法在綠茶和紅茶的之間，因而青茶兼有紅、綠茶的優(yōu)點，既有綠茶的爽快和清芬，又有紅茶的色香和濃醇。欲品青茶，有一套精巧、講究的茶藝。下面是工夫茶藝的二十道工序：1. 備置茶具工夫茶具有“四寶”，即孟臣罐、若琛杯、玉書碨、潮汕爐，此外還有茶筒、茶船、茶匙、茶斗、賞茶盤、茶巾、茶巾盤等。2. 活煮山泉：陸羽<茶經(jīng)>云：“山水上，江水中茶具，井水下” 泡茶以泉水為上�！盎钏€需活火烹”，活火指炭之有焰。沖泡工夫茶水宜二沸，過嫩、過老都不利于茶的色、香、味的發(fā)揮。3. 佳葉酬賓：宋代文豪蘇軾曾作茶葉傳記<葉嘉傳>，后來便以葉嘉代指茶葉。今天我們請客人品嘗的是產(chǎn)于福建安溪的“鐵觀音” 茶具批發(fā)，其外形條索卷曲壯結，呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀茶具介紹，沉重似鐵，美如觀音茶具批發(fā)網(wǎng)，故稱“鐵觀音”。4. 孟臣沐霖：燙洗茶壺。孟臣為明代紫砂制作名家，擅制小茶壺，人稱孟公壺或孟臣罐。5. 觀音上轎：用茶匙將鐵觀音茶從茶筒撥入茶荷（用茶荷從茶筒中量取茶葉）。6. 烏龍入宮：用茶匙將茶荷中的鐵觀音茶撥入茶壺中，茶葉量約占壺的七、八成。
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