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中世紀(jì)后期,除了煮茶用茶罏 茶具,還有專門(mén)煮水用的“湯瓶”。當(dāng)時(shí)俗稱“茶吹”,或“銚子”,又有“鐐子”之名。早古人多用鼎和鑊煮水。<淮南子·說(shuō)山訓(xùn)>載:“嘗一臠肉,知一鑊之味”高誘注:“有足日鼎,無(wú)足日鑊”。(明清時(shí)期,南方一些地區(qū)把“鑊”叫鍋。)從史料記載來(lái)看,到中世紀(jì)后期,用鼎、鑊煮水的古老方法才逐漸被“湯瓶”取而代之。過(guò)去一些作家認(rèn)為 漢唐茶具,約在元代出現(xiàn)“泡茶”(即“點(diǎn)茶”)方法,因此元代煮水器具為之一變(指改制用湯瓶)。但據(jù)筆者所收集的史料來(lái)看,煮水用瓶在南宋就存在了。這里順便摘引兩條史料為據(jù)。南宋羅大經(jīng)<鶴林玉露>有記載說(shuō):“茶經(jīng)以魚(yú)目、涌泉、連珠為煮水之節(jié),然近世(指南宋)淪茶,鮮以鼎鑊 茶具批發(fā),用瓶煮水,難以候視,則當(dāng)以聲辨一沸、二沸、三沸”。依羅大經(jīng)之意,過(guò)去(南宋以前)用上口開(kāi)放的鼎、鑊煮水,便于觀察水沸的程度,而改用瓶煮水,因瓶口小,難以觀察到瓶中水沸的情況,只好靠聽(tīng)水聲來(lái)判斷水沸程度,<鶴林玉露>又說(shuō):“陸氏(陸羽)之法,以末(指碾碎的茶末)就茶,故以第二沸為合量下末!标懹鹗翘瞥,是<茶經(jīng)>的作者,被認(rèn)為是唐代茶文化興起的奠基人。這樣一個(gè)茶家煮水都使用“鑊” 功夫茶具介紹,足可說(shuō)明唐-未曾使用“湯瓶”。又據(jù)宋代文學(xué)家蘇軾在<煎茶歌>中談到煮水說(shuō)“蟹眼已過(guò)魚(yú)眼生,颼颼欲作松風(fēng)鳴……銀瓶瀉湯夸第二、未識(shí)古人煎水意。”蘇軾的這段詩(shī)詞可以作為宋以來(lái)煮水用“湯瓶”的又一-的例證。
建窯在今福建建陽(yáng)。始于唐代,早期燒制部分青瓷,至北宋以生產(chǎn)兔毫紋黑釉茶盞而聞名。兔毫紋為釉面條狀結(jié)晶,有黃、白兩色,稱金、銀兔毫;有的釉面結(jié)晶呈油滴狀,稱鶴鴿斑;也有少數(shù)窯變花釉,在油滴結(jié)晶周?chē)霈F(xiàn)藍(lán)色光澤。這種茶盞傳到日本,都以天目碗稱之,如曜變天目、油滴天目等,現(xiàn)都成為日本的國(guó)寶,非常珍貴。該窯生產(chǎn)的黑瓷,釉不及底,胎較厚,含鐵量-10%左右,故呈黑色,有鐵胎之稱。宋代-書(shū)法家也是茶學(xué)家的蔡襄在<茶錄>中云:茶色白,宜黑盞,建安所造者紺黑,紋如兔毫,其坯微厚,燲之,久熱難冷,為要用。出他處者,或薄或色紫,皆不及也。其青白盞,斗試家自不用?梢(jiàn),宋代盛斗茶之風(fēng),又視建窯所產(chǎn)茶碗為-之器。景德鎮(zhèn)窯在今江西景德鎮(zhèn)。始燒于唐武德年間,產(chǎn)品有青瓷與白瓷兩種,青瓷色發(fā)灰,白瓷色純正,素有白如玉、薄如紙、明如鏡、聲如磐之譽(yù)。它在宋代主要燒制青白瓷。元代為宮廷燒制青白瓷,上有樞府字樣,還燒制青花、釉里紅等品種。至明代它成為全國(guó)瓷器燒制中心,設(shè)立了專為宮廷茶禮燒制茶具的工場(chǎng)。這時(shí)青花瓷有很大發(fā)展,茶具傳到日本,日本-之祖村田珠光十分喜愛(ài),稱之珠光青瓷。此時(shí),釉上彩、斗彩、素三彩、五彩等品種相繼出現(xiàn),還燒造了多種名貴藍(lán)、紅釉、甜白釉瓷器。清代時(shí)它又創(chuàng)制琺瑯彩、粉彩等多種新品種。自宋-始,景德鎮(zhèn)瓷器就遠(yuǎn)銷日本,明清時(shí)大量輸入歐洲,同時(shí)也奠定了景瓷宜陶的瓷都-。
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