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傳統(tǒng)粉絲的工藝流程為:粗淀粉一調(diào)漿(打芡)一人工漏粉一煮熟一冷卻一人工剪粉一掛桿一老化一開粉一晾曬一打捆,粉絲成黑色、黃色或其他顏色,人口有泥砂感;
方便粉絲的工藝流程為:粗淀粉一精制一合漿(打芡)一熟化擠絲一冷卻一洗粉一計量一烘干一包裝(配上調(diào)料) -食用粉絲粉條生產(chǎn)供應(yīng)商,粉絲為白色,有光澤,口感柔軟,細(xì)膩 綠豆粉絲加工銷售生產(chǎn)商,方便衛(wèi)生。
粉絲是常見的食品之一,往往又叫做粉條絲、冬粉(主要在臺灣),日本稱春雨,朝鮮半島稱唐面,越南稱面。-的粉絲是以綠豆制成,也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作,但品質(zhì)不如綠豆粉絲,因綠豆中的直鏈淀粉多,煮時不易爛,口感為滑膩。粉絲品種繁多,如綠豆粉絲、豌豆粉絲、蠶豆粉絲、魔芋粉絲 -粉絲廠商批發(fā)/采購,更多的是淀粉制的粉絲,如紅薯粉絲,甘薯粉絲、土豆粉絲等。粉絲按其開聯(lián)有粗、細(xì)、圓、扁及片狀等多種,按其主要用料又有豆類、薯類、苕類的不同。根據(jù)各地的制法差異-家不同的叫法,有的叫粉絲,有的叫粉條 粉絲,還有的叫涼粉,冬粉等名稱,其實是大同小異的,制法相差不多。除大豆以外的豆類淀粉均可制作粉絲,但以綠豆淀粉制品為-。
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