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      各地的葡萄酒釀制程序大-去梗、壓榨，再將果汁、果肉、果核和果皮都裝進發(fā)酵桶（或罐）中發(fā)酵，這些發(fā)酵桶會先被低劑量的-處理以防止微生物-。[4]葡萄汁液在發(fā)酵桶中發(fā)酵成酒精的同時，果皮和果肉經(jīng)過在葡萄汁中的浸泡，在5-7日后便會釋出葡萄酒的色素和勁度。

    與白葡萄酒相比，紅葡萄酒的釀造則要靈活的多。一些法國羅納河谷的葡萄園，會將葡萄汁浸泡約3個星期，這樣可以釋放出大量的單寧酸。而另外一些葡萄酒莊同樣的葡萄則只發(fā)酵7-9日，因為他們希望所產(chǎn)葡萄酒單寧酸更少。

    還有一種較快的釀酒方法叫-浸軟法 進口白葡萄酒，此法用未經(jīng)擠破的葡萄進行發(fā)酵和浸軟，發(fā)酵缸中上層的葡萄以自身的重量壓破下層葡萄，讓葡萄自然發(fā)酵，隨之產(chǎn)生的-便可將上層葡萄與空氣分隔開來。這種葡萄酒有上好的顏色和果香，且單寧酸的含量極低。

    白葡萄酒的保質(zhì)期大部分白葡萄酒適合即飲。價格100元左右、非名莊出產(chǎn)的白葡萄酒 西班牙-神馬梅洛紅葡萄酒，保質(zhì)期大多有限，適合即飲，在上市3年～5年期限內(nèi)飲用-，香氣、口感都處于成年期。-的霞多麗葡萄酒10年左右成熟期。-的霞多麗葡萄酒，一般較昂貴，所以陳年便有了新的價值和-性。陳年可以讓它們的口感更復(fù)雜、豐富又不失細膩勁道 葡萄酒，類似紅葡萄酒的陳年-。-的雷司令葡萄酒10年左右成熟期。德國萊茵產(chǎn)區(qū)、莫塞爾產(chǎn)區(qū)的雷司令葡萄酒、部分阿爾薩斯的雷司令，適當?shù)年惸昕梢载S富酒的香氣，余味愈加悠長，有人將它們形容為成熟的貴婦人 西班牙-愛途士無醇紅葡萄酒，需要時間慢慢欣賞。陳年雷司令金色的酒液雍容華貴，杏、水-、汽油、蜂蜜等氣息縈繞，口感酸甜。-甜白葡萄酒20年左右成熟期。包括法國蘇甸的貴腐葡萄酒、晚收型雷司令甜酒、匈牙利托卡伊貴腐甜酒等，陳年可以讓甜酒里的酸和甜-清晰明快，不至于讓人甜得膩心，酸得倒牙。-甜白葡萄酒的陳年能力極強，二十幾年不在話下，很多上個世紀50年代的chteau d’yquem在-會上-天價就是-的證明。

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