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因為食物之間存在相生相忌 大連哪有糧油批發(fā)，所以使用各種不同的可食用油之前，一定要先查清楚它們與什么食物不能一起烹調。更需要詳細了解調和油的配方，-的避開與其相忌的食物。認真學習以及了解可食用油的相關知識，對于-來說很重要。

油在烹調中有以下幾種作用：

油的傳熱作用

使菜肴呈現(xiàn)出鮮嫩或酥脆的特點。在烹調過程中 天津糧油批發(fā)，用油脂作為傳熱媒介的應用很廣，由于油脂的沸點高，加熱后能加快烹調速度，縮短食物的烹調時間，使原料保持鮮嫩。適當?shù)卣莆占訜釙r間和油的溫度，還能使菜肴酥松香脆，因此常用于油炸菜點。

花生油的保管方式：

花生油的貯藏特點

花生油在一般貯藏條件下，會發(fā)生自

動氧化酸敗的過程，其變化為：自動氧化過程與季節(jié)有關，如果 開始貯藏在冬季，低溫能有效地-解脂酶和氧的作風，隨著季節(jié)的變動、溫度的上升，溫度在15-30℃時 糧油批發(fā)，一方面由于解脂酶作用，使油脂水解，酸值-，另一方面空氣中氧的浸入，會促使油脂氧化形成氫-化物。

進入夏季室溫和庫罐溫度超過30℃，如果存放于露天油罐或、露天堆場，每天受到陽光的曝曬 北京糧油批發(fā)公司，在這種情況下，環(huán)境因子會促 使油脂的氧化過程加速。 -是在陽光中在紫外線或金屬催化劑的作用下，當超過 50℃的輻射溫度時，-化物和氫-化物，將進一步分解再經(jīng)： 分子重排成醛、酮，使貯藏的油脂酸敗。

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