廚具工程,江蘇廚具工程,豐閩廚房

只有請(qǐng)晰的脈絡(luò)是不夠的，中餐要突破標(biāo)準(zhǔn)化的瓶頸，不僅要學(xué)習(xí)同行的-經(jīng)驗(yàn) ，還必須對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)行- 江蘇廚具工程，這是因?yàn)閲?guó)內(nèi)超市與便利店等的標(biāo)準(zhǔn)化，可以迅速的學(xué)習(xí)外國(guó)-經(jīng)驗(yàn)，但中餐連鎖不能簡(jiǎn)單快速地把外國(guó)快餐連鎖經(jīng)驗(yàn)搬過(guò)來(lái)，因?yàn)楫a(chǎn)品迥異！這不僅在于設(shè)備、制作工藝不同，管理流程、文化背景也具有很大的差別。

  對(duì)中餐而言，“標(biāo)準(zhǔn)化”是一個(gè)非常龐大的系統(tǒng)工作，-更是一次艱苦-的征程。然而，中餐連鎖發(fā)展是沒有捷徑的，“-性”的標(biāo)準(zhǔn)化是必經(jīng)之路。經(jīng)過(guò)艱難的變革，凈雅在“標(biāo)準(zhǔn)化”的進(jìn)程中取得了-的成果。對(duì)于可以提供的千余道萊品，凈雅借助信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了菜品標(biāo)準(zhǔn)化和數(shù)字化管理。建立菜品標(biāo)準(zhǔn)化

   菜品標(biāo)準(zhǔn)方面，凈雅對(duì)每道菜品從原料配比到制作工藝，從初品加工到菜品形象都行了標(biāo)準(zhǔn)化。菜品研發(fā)中心集中維護(hù)菜品物料清單，然后分配給各個(gè)門店，門店可以根據(jù)地域特色、門店特色對(duì)菜品配方進(jìn)行更改。菜品物料清單的標(biāo)準(zhǔn)用量是成本分析的-依據(jù)，同時(shí)物料清單的標(biāo)準(zhǔn)成本也為菜品定價(jià)提供了決策依據(jù)。