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在扁豆中可分出二種不同的植物凝集素 紅扁豆，凝集素甲不溶于水，無抗胰蛋白酶活性；如混于食物中飼喂大鼠，可抑制其生長，甚至引起-的區(qū)域性壞死；

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扁豆小學(xué)堂：

　1、扁豆一定要燒熟后才可以食用，以免發(fā)生-�！　�2、如果不喜歡煎炸至金黃的大蒜口感，可以在加入清水后放入大蒜。這樣做出的大蒜將潔白軟嫩。　　3、先煸炒肉片和扁豆，后放醬油的做法是這道菜肴的-。與通常的先炒肉片、再烹醬油、然后下入扁豆的做法相比口味上香濃可口。有興趣的朋友可以在家中做個小實驗，對比一下哪種方法做出來的才-吃哦！