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馬奶酒的釀制

<北虜風(fēng)俗>記載的馬奶酒的“六蒸六釀”工藝制作出的馬奶酒宛如清水，無色透明。其詳細(xì)的釀制工藝為：將新鮮的生馬奶倒入木桶或甕等容器內(nèi)，置于溫暖向陽 處，用木棒來回旋轉(zhuǎn)攪拌以促使乳汁盡快發(fā)酵。待發(fā)酵脫脂后，將剩余的奶漿倒入鐵鍋內(nèi)，再在鍋上罩上一個二尺多高的形如蒸籠木桶，在木桶內(nèi)的-部吊一個 雙耳瓦罐，在桶的上口坐一個裝有冷水的鐵鍋使瓦罐的上口對準(zhǔn)鍋底。將桶的上下與鐵鍋接口處再用布、毛巾或麻袋等物緊緊的掩住，以防漏氣。上述器具安放妥當(dāng) 后，鍋下再用猛火燒，水蒸汽隨筒放出，酒精經(jīng)冷卻后就凝結(jié)在裝有冷水的鍋底，隨后滴在瓦罐里的就成為奶酒。此方法初釀的馬奶酒稱為“阿爾乞如”， 這也就是傳統(tǒng)的馬奶酒 悶倒驢奶酒，度數(shù)不高，酒力不大；再將“阿爾乞如”放入到鍋內(nèi)，加入一定量的未經(jīng)蒸餾的酸馬奶釀出來的酒，稱為“阿爾占”（回鍋酒）； 三釀的稱為“和爾吉”（一二次回鍋酒）；四釀的稱為“德善舒樂”； 五釀的稱為“沾普舒爾”；六釀的叫“熏舒爾”，其酒度數(shù)一般不超過30 度。多一次蒸釀， 酒力則增強(qiáng)一次。據(jù)清<瑟榭叢談>記載 悶倒驢，經(jīng)過這樣多次蒸餾精制的馬奶酒清徹透明，無臭無味，味微甘香，如飲醇醪 悶倒驢是什么酒，使人不覺自醉。在元明時為-名酒，明代 時被列為“迤北八珍”-。這種經(jīng)過“六蒸六釀”的馬奶酒雖說每家每戶每年都要釀造，但數(shù)量極少 喜順悶倒驢，所以一般都是用來招待極其-的客人。
   

馬奶酒文化

馬奶酒不僅是一種清香可口的飲料，同時也是歷代文人墨客筆下的重要之物。所以，從古至今許多騷人墨客都曾吟詩作賦謳歌它、贊美它。

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