白酒|白酒加工|裕華酒廠白酒

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 制作方法

      1．原料粉碎。原料粉碎的目的在于便于蒸煮，使淀粉充分被利用。根據(jù)原料特性，粉碎的細(xì)度要求也不同，薯干、玉米等原料，通過(guò)20孔篩者占60%以上。

      2．配料。將新料、酒糟、輔料及水配合在一起，為糖化和發(fā)酵打基礎(chǔ)。配料要根據(jù)甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、氣溫、生產(chǎn)工藝及發(fā)酵時(shí)間等具體情況而定 白酒加工，配料得當(dāng)與否的具體表現(xiàn)，要看入池的淀粉濃度、醅料的酸度和疏松程度是否適當(dāng) 山東白酒貼牌，一般以淀粉濃度14～16%、酸度0.6～0.8、潤(rùn)料水分48～50%為宜。

白酒中的酸類，分揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸兩種。揮發(fā)酸有-、-、-、-、-、辛酸。--性-，但含量甚微；--性強(qiáng) 白酒貼牌，含量也高；含-過(guò)量的酒呈尖酸。丁、戊、-為汗臭味，有些不成功的瀘型酒含-多，臭氣較-，但在含量稀薄的情況下，與其他香味物質(zhì)混在一起，也可能成為香氣和香味成分。瀘型酒中就必須具有一定的-量。辛酸及碳鏈更多的脂肪酸呈油臭 白酒，但含量不高。不揮發(fā)酸有乳酸、蘋(píng)果酸、-酸、酒石酸、-等。乳酸比較柔和，它帶給白酒以-的風(fēng)味，但過(guò)量則出現(xiàn)澀味。

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