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4功能選擇編輯廚房中各種煎、炒、蒸、煮、炸、烤等設(shè)備在加工食物過程中不斷產(chǎn)生各種高溫、潮濕、污染的氣體。累計到一定程度、廚房將不適宜繼續(xù)工作。所以需要利用風(fēng)機將污染氣體經(jīng)由排煙管道排出廚房。
廚房風(fēng)機的種類
離心風(fēng)機：氣流沿著風(fēng)機葉輪直徑方向運動。
  排煙風(fēng)機
軸流風(fēng)機：氣流沿風(fēng)機葉輪軸向運動。
離心風(fēng)機全壓較大、電機隔離在高溫油煙氣體之外。不容易損壞。
軸流風(fēng)機較小 排煙風(fēng)機生產(chǎn)商，一般情況下在高溫油煙氣體要經(jīng)過電機，容易損壞。
廚房一般建議使用離心風(fēng)機。
離心風(fēng)機又分前向多葉葉輪和后向葉輪。
前向葉輪優(yōu)點：（和后向葉輪比較）選用較低的轉(zhuǎn)速（噪音低）、較小的直徑就能獲得較大的風(fēng)量全壓。
前向葉輪缺點：效率較低、能耗較高、不易清洗除垢。
后向葉輪優(yōu)點：效率較高、節(jié)能、便于清洗除垢。
后向葉輪缺點：（和前向葉輪相比）要得到同等風(fēng)量和全壓所需轉(zhuǎn)速較高（因而噪音大）、直徑較大。

二：根據(jù)管道的情況計算風(fēng)機所需要的靜壓：
1、 根據(jù)風(fēng)量和風(fēng)速（風(fēng)速10-15米/秒左右）確定風(fēng)管截面積。風(fēng)管寬高比例-不要超過2:1（以節(jié)省材料和減小風(fēng)阻）。
2、 根據(jù)風(fēng)速、風(fēng)管截面積、彎頭、變徑等情況走向計算出風(fēng)阻（即風(fēng)機所需要的靜壓）。


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