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伊比利亞黑豬具有把脂肪貯存在肌肉組織中的能力。由于其肌肉纖維中脂肪線縱橫交錯(cuò)，這種肉質(zhì)可以經(jīng)受兩到三年的腌制周期，這比普通的生火腿（塞拉諾火腿）時(shí)間要長(zhǎng)得多。這也是為什么伊比利亞生火腿擁有-口味的原因之一。除此之外，在伊比利亞黑豬體內(nèi)的肌肉和脂肪之中儲(chǔ)存著大量濃度的油酸，-b和-化物質(zhì)，因此被戲稱為長(zhǎng)了腳的橄欖。

黑褐色的伊比利豬飼養(yǎng)在dehesa橡樹牧場(chǎng)，dehesa橡樹牧場(chǎng)是一種稀疏的林場(chǎng)，種植常綠的石橡樹stone oak和軟木樹cork，大部份的橡樹牧場(chǎng)分布extremadura埃塞馬杜拉自治區(qū) 黑豬肉，在安達(dá)魯西亞自治區(qū)北部和卡斯提亞省西部也有分布。伊比利豬十分-餓，但如果食物充份，伊比利豬也可以長(zhǎng)得很快，脂肪會(huì)滲透到全身的組織，形成美麗的大理石紋。伊比利豬幼時(shí)放養(yǎng)于野外時(shí)吃的是野草、-的香草和樹根，它們也會(huì)吃橄欖，會(huì)使肉質(zhì)再增加一種-的香氣。到了夏天，橡樹牧場(chǎng)沒有食物可以供應(yīng)時(shí)，農(nóng)人會(huì)用谷物來(lái)飼育黑豬肉批發(fā)價(jià)，到了秋天橡樹結(jié)實(shí)時(shí) 進(jìn)口伊比利亞黑豬肉，就是增肥的階段，叫做montanera，這時(shí)伊比利豬會(huì)大量食用橡子酒店-黑豬肉，橡子是伊比利豬肉和伊比利火腿特有的榛子芳香的由來(lái)，此時(shí)的伊比利豬食量-，二三個(gè)月就可再增加六十至八十公斤

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