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研究?jī)?nèi)容包括：食品污染源的來(lái)龍去脈，-的性質(zhì)分類(lèi)；為了防止污染，-食品的衛(wèi)生，食品生產(chǎn)、消費(fèi)的全過(guò)程所應(yīng)采取的相應(yīng)措施。食品的污染源和-　除極少數(shù)的食品原料含有某種天然-外，自然的食品都應(yīng)是-無(wú)害的。但是食品在培育、采收、制備、加工、包裝、貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售直至烹食的一系列過(guò)程中，受環(huán)境和人為因素的影響，-都有可能被有害的生物性、化學(xué)性物質(zhì)或其他污物所污染。食品的污染物根據(jù)使人體中毒反應(yīng)的急劇和較緩分為-病源和慢性-物質(zhì)兩大類(lèi)，但兩者也不能截然劃分，慢性-物質(zhì)如果攝入量多而且集中，也能顯示-中毒反應(yīng)。
⑶肉制品火腿色澤鮮明，肉質(zhì)暗紅，脂肪透明白色，肉身干燥結(jié)實(shí)，有香味。咸肉呈紅色，脂肪色白，肉質(zhì)致密，無(wú)異味。熟香腸的腸衣完整，腸衣與灌的肉緊密相貼 -蔬菜食品，無(wú)粘液，肉紅色，脂肪透明如玉，無(wú)腐臭和酸敗味。醬鹵肉無(wú)異味青島蔬菜食品，肉塊中心已煮透，外表無(wú)異物污染。肉松呈金黃或淡色絮狀，纖維純凈疏松，無(wú)異味。⑷鮮魚(yú)表面有光澤，附有清潔透明粘液，鱗片完整，不易脫落源之香蔬菜食品，無(wú)異味蔬菜食品，眼球凸出飽滿，-透明；鰓色鮮紅無(wú)粘液；腹部堅(jiān)實(shí)無(wú)脹氣，有彈性，-孔白色凹陷；肉質(zhì)堅(jiān)實(shí)，有彈性，骨肉不分離。

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