湖南省郴州市批發(fā)定制下飯菜拌飯醬現(xiàn)貨工廠

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土菜在某種程度上是吃一種情緒，一種感受，給緊作的人們回歸自然的�，F(xiàn)代都市的繁雜更讓人們向往回歸自然的意境，向往簡(jiǎn)約純樸的美食，選擇簡(jiǎn)單樸素的土菜則更像一種生活態(tài)度。 美食家遲耐就是一名美食極簡(jiǎn)者，我們吃喝，還是懷念小時(shí)候的美食。一杯老酒，幾碟小菜，越是簡(jiǎn)單的，越是好的。折疊編輯本段菜的由來(lái)一座山環(huán)水繞的古城，一位長(zhǎng)途跋涉旅途勞頓的游人，一道當(dāng)?shù)乩相l(xiāng)家中可口的家常菜，平常而又美麗的。菜便與這樣的美麗有著故事般的關(guān)聯(lián)。 二零零二年，一名長(zhǎng)沙游客踏上了美麗的之旅。到達(dá)已是傍晚，長(zhǎng)途，食欲不佳。這時(shí)的晚飯，多半會(huì)成為的點(diǎn)綴。然而，只幾分鐘就從廚房?jī)?nèi)散發(fā)出一股香味，令人頓生食欲。端上桌一看，略顯昏黃的燈光下，這道菜透著山，吃到嘴里咸、酸、辣、脆各種滋味在香味的混合中美妙無(wú)比。這位游客本是做湘菜生意，遇到如此美味，自然要一探究竟。原來(lái)這菜與一個(gè)美麗的傳說(shuō)有關(guān)。相傳古時(shí)湘西各家出嫁后，出嫁的很難再回娘家省親。于是，出嫁之時(shí)，做娘的都會(huì)為做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因?yàn)橐黄�之心，這道菜也一代代傳了下來(lái)。 這各游客就是李記豐谷的李志祥先生，回到長(zhǎng)沙后他一直無(wú)法忘記這道菜的清香美味與那個(gè)悠遠(yuǎn)的傳說(shuō)。李志祥先生經(jīng)過(guò)不斷摸索烹飪注意事項(xiàng): a、必須用植物油，千萬(wàn)別用動(dòng)物油，否則有剩下沒(méi)吃完的菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會(huì)影響口感，必須要足量放油，油和菜的比例大概是2比3 b、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來(lái)的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好后口味完全不同，不過(guò)可以用朝天椒和杭椒替代 c、如果要吃到正宗的湘西菜拌飯，對(duì)米飯也有要求: 米飯必須要硬一些，少放點(diǎn)水，切忌糊了 米飯必須很散開(kāi)，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感 米選擇長(zhǎng)粒米飯，米飯顆粒越長(zhǎng)越好，泰國(guó)香，而且米采用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸用大的木蒸桶蒸飯，然后用大碗盛米飯，之后放入菜拌飯，這種味道正宗改良，終于用湘西高山野菜配合近十種長(zhǎng)沙綠色無(wú)公害蔬菜加入調(diào)料，經(jīng)過(guò)掐、曬、腌、炒多種工藝發(fā)明了一道美味的新菜品。為了紀(jì)念那次難忘的湘西之旅，李志祥先生將這一新菜品命名為湘西菜。 “梅干菜”在南方，是普遍受到人們歡迎的一種干菜，它也是-喜歡的美食之一，早也是由-把它傳到了海外，并海外的喜愛(ài)。 梅干菜的做法很多，用它可以做梅菜扣肉、梅菜蒸魚(yú)、梅菜燒雞塊等等。在以前的日志中，我已做過(guò)“梅菜扣肉”，，就用梅干菜再做一道“梅干菜燒肉”。此菜，看起來(lái)雖其貌不揚(yáng)，可那濃香的味道十分很是下飯，吃起來(lái)香香的，非常解饞！腌完的咸菜，自然風(fēng)吹晾曬成干，就成了梅干菜。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風(fēng)干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時(shí)候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風(fēng)味流失了大半。 浙江人是舍不得把梅干菜焯水的，連洗的時(shí)候也小心翼翼，生怕?lián)p失了梅干菜的鮮美。而用來(lái)腌制梅干菜的雪里蕻，則是芥菜的栽培變種，浙江人又稱(chēng)之為“九頭芥”，莖稈細(xì)長(zhǎng)，味道極鮮，連腌完菜后剩下的鹵汁，都被浙江人家當(dāng)做灶間的精”。 靠湖的杭州人吃的是龍井蝦仁、西湖醋魚(yú)，沿海的寧波、臺(tái)州、溫州則把生猛海鮮當(dāng)家常便飯，連內(nèi)陸地區(qū)都有開(kāi)化青螄、金華火腿、臨安春筍……仿佛每一座小縣城，都有那么一兩樣“食材”。 然而每一個(gè)“浙江胃”里，無(wú)論裝了多少山珍海味、美酒佳肴總是會(huì)被家里一盤(pán)烏漆麻黑、粗糙難看的梅干菜所。不是每個(gè)金都吃過(guò)金華火腿，但幾乎每個(gè)浙江人，都吃過(guò)梅干菜。 梅干菜雖黑，卻是浙江人從小吃到大的“白月光”。就像廣東人總是說(shuō)“愛(ài)吃醬油會(huì)變黑”一樣，每一個(gè)浙江媽媽?zhuān)�也都曾用“吃太多梅干菜，長(zhǎng)大就會(huì)變黑”來(lái)嚇唬過(guò)孩子，然而等到游子離鄉(xiāng)時(shí)，又會(huì)在他們的行囊里上一罐又一罐的梅干菜。浙江金華、麗水、寧波、紹興、江西撫州等地區(qū)稱(chēng)謂“梅干菜”，廣東梅州地區(qū)稱(chēng)謂“梅菜干”。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多系居家自制，使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制曬干裝裝壇 步驟 1.將收獲后的鮮菜整理清洗后晾曬5天左右，蔭涼通風(fēng)處堆放4一5天。 2.待菜葉成黃綠色，葉子時(shí)，將干菜葉切成絲。 3.將干菜絲放進(jìn)盆里，撒上鹽，用手，等滲出一些菜汁時(shí)，便裝入陶罐。 4.將裝滿(mǎn)菜絲后的陶罐封嚴(yán)，蔭涼處存放。 5.腌制半過(guò)月后，即可找開(kāi)陶罐的封蓋，取出完成的梅干菜來(lái)食用，此時(shí)菜線便成職色澤金黃，咸酸味甘的梅干菜。

 

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