144kw新款電鍋爐工業(yè)大型蒸汽發(fā)生器釀酒電鍋爐小型宇益鍋爐誠(chéng)招經(jīng)銷商

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攤涼至多少度下酒曲合適？老師傅們各中說法都有，20度到40度都有。但是正確的溫度應(yīng)該是25-28度，一般酒曲溫度超個(gè)30度就會(huì)燙死部分曲種，導(dǎo)致糧食轉(zhuǎn)化率低，從而酒產(chǎn)量低，甚至變酸敗酒口感極差。

傳統(tǒng)固態(tài)法拌曲還得注意衛(wèi)生，拌好曲后堆積糖化過12-24小時(shí)（曲不一樣時(shí)間也不一樣），再裝缸發(fā)酵，裝缸也有技巧，注意不能壓得太死，頂上必須堆尖。

堆個(gè)小山堆樣，用干凈的熟料薄膜蓋住，且四周插入糧食與缸邊，-糧食發(fā)酵產(chǎn)生熱氣不會(huì)沖開熟料薄膜，當(dāng)糧食發(fā)酵溫度起來后會(huì)產(chǎn)生水珠，水珠掛于塑料薄膜內(nèi)部，順邊流入周邊，-中間糧食不會(huì)接觸水珠導(dǎo)致酸-掉，四周會(huì)產(chǎn)酒，酒可以殺菌，-四周糧食不會(huì)壞掉。從而-整缸糧食發(fā)酵不會(huì)酸敗，壞點(diǎn)。


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