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一、干凈，兩種釀酒技術(shù)在操作時，首要注意清潔糧食、輔料，釀酒容器需經(jīng)過高溫清洗、高溫消毒，發(fā)酵、整理過程中要保存器皿處理干凈狀態(tài) 水果釀酒設(shè)備，避免參雜其他物質(zhì)，影響酒的出酒率。
二、精細(xì)，釀酒過程中 白酒釀酒設(shè)備，發(fā)酵用的糧食粉碎增加與酒曲的接觸面積，充分發(fā)酵，在釀造過程中，發(fā)酵、蒸餾的細(xì)節(jié)處均要做到細(xì)致。
三、穩(wěn)定，釀酒操作條件相對穩(wěn)定，包括各種配料比；入池條件，入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低，忽大忽小；各季節(jié)穩(wěn)定穩(wěn)定，氣候等變化，必須調(diào)整時 供應(yīng)釀酒設(shè)備，也應(yīng)循序漸進，逐步調(diào)整；讓酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全。
四、-，配料準(zhǔn)確，做到糧食、酒曲、水各種成分準(zhǔn)確配制，對酒醅的升溫、生酸、淀粉、糖分、酒精等變化要準(zhǔn)確觀察和記錄做到心中有數(shù)。
一、配制原料和預(yù)處理。以糯小米為原料，以２倍重量的水浸米、蒸飯。在此間不斷攪動米，以便糯小米快速熟透。
二、加入酒曲。按照每100斤糯小米配比6到7兩酒曲的用量，稱量好酒曲。把已經(jīng)蒸熟的糯小米弄散攤勻，溫度下降到合適的溫度（酒源釀酒設(shè)備客戶請參考技術(shù)資料），將酒曲均勻地撒在蒸好的糯小米上，然后將糯小米翻動，充分?jǐn)嚢杈鶆蛑翢o灰包、夾心或團塊。
三、裝發(fā)酵罐發(fā)酵。酒源酒曲屬于特種酒曲，操作時只需將攪拌均勻的糯小米裝入發(fā)酵罐直接發(fā)酵即可。密封之前，用勺輕輕壓實糯小米，抹平表面 釀酒設(shè)備，在表面撒入少量酒曲，加入少量涼開水。將缸子密封蓋嚴(yán)，放在25-35℃的溫度下，發(fā)酵。糯小米酒的發(fā)酵時間和溫度有很大關(guān)系，夏天發(fā)酵所需要的時間短，冬天時間長。發(fā)酵時間為８－２５天。發(fā)酵至醪液無氣泡產(chǎn)生，糟液分離變清呈淡黃色，液面無浮糟，酒糟用力捏有疏松感，酒香-，表明發(fā)酵結(jié)束。
四、蒸餾。將所制得糯小米的發(fā)酵醪液裝入釀酒設(shè)備，按照普通糧食酒的蒸餾方法蒸餾即可，期間要控制好火候；隨后進行滅菌、檢驗分裝即制得成品。
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